1. Šta je biljni sojin protein

Cijela soja sadrži otprilike 36% proteina. Nakon ekstrakcije ulja, preostala sojina sačma sadrži 43-48% proteina, što je čini najčešće korištenim izvorom biljnih proteina na svijetu. U formulaciji stočne hrane, "biljni sojin protein" se zapravo odnosi na porodicu proizvoda.

Kontaktirajte SUSTAR za stručni savjet

Tabela 1 Uobičajeni proizvodi od sojinih proteina biljnog porijekla

Vrsta proizvoda	Tipični protein	Bilješke
Sojina sačma	43–48%	Nusproizvod ekstrakcije sojinog ulja; standardna, najjeftinija opcija
Ekstrudirano punomasno sojino zrno	cca. 35%	Cijela zrna ekstrudirana na visokoj temperaturi, zadržano ulje
Fermentirani biljni protein	50–55%	Sojino brašno fermentirano mikroorganizmima; protein je prethodno probavljen
Enzimski hidrolizirani sojin protein	50–55%	Proteaze koje se koriste za razgradnju antigena i velikih proteinskih molekula
Koncentrat sojinog proteina	iznad 65%	Rastvorljivi šećeri isprani; proteini koncentrisani

Sojin protein se koristi u tolikoj količini jer je njegov aminokiselinski profil povoljan - posebno je visok sadržaj lizina, što nadoknađuje nedostatak aminokiselina u kukuruzu. "Kukuruz plus sojina sačma" je stoga postala klasična kombinacija hrane širom svijeta. Ponuda je također velika, a cijene relativno stabilne, a za razliku od ribljeg brašna, ne nosi rizik od biogenih amina ili patogenih mikroorganizama.

Ali sojina sačma dolazi iz sjemena, a sjeme se brani. Taj odbrambeni sistem nazivamo antinutritivni faktori (ANF).

2. Tri grupe antinutritivnih faktora, svaka sa svojim nedostacima

2.1 Inhibitor tripsina (TIA) — uništava cijelu ishranu

Tripsin je glavni enzim za probavu proteina kod životinja. TIA potiskuje njegovu aktivnost, a posljedica nije ograničena samo na sojin protein: svarljivost svakog izvora proteina u ishrani se smanjuje, uključujući i skupo riblje brašno. Nesvareni protein prelazi u stražnje crijevo, gdje postaje supstrat za mikrobnu fermentaciju i proizvodi amonijak i amine koji zauzvrat usporavaju rast.

2.2 Antigeni proteini (glicinin i beta-konglicinin) — alergijska reakcija

Ova dva proteina za skladištenje djeluju kao alergeni kod mladih životinja. Oštećuju crijevni epitel i izazivaju oksidativni stres i upalu, što se klinički manifestira kao dijareja, smanjen unos hrane i zastoj u rastu. Većina "dijareje uzrokovane sojinim brašnom" kod prasadi nakon odbijanja od sisanja ima veze s njima.

2.3 Oligosaharidi (stahioza i rafinoza) — problemi na obje strane

Svinjama i škampima nedostaje alfa-galaktozidaza i jednostavno ne mogu probaviti ove oligosaharide, što uzrokuje dva problema. Prvo, dospiju u stražnji dio crijeva i fermentiraju ih bakterije, proizvodeći plin i povećavajući rizik od proljeva. Drugo, stvaraju osmotski učinak u tankom crijevu, uvlačeći vodu u lumen; sadržaj vode u probavljenoj hrani raste, brzina prolaska se ubrzava, a hranjive tvari se izlučuju prije nego što se mogu apsorbirati, tako da probavljivost dodatno opada.

Sojin lektin je dodatni problem: veže se za crijevne resice i uzrokuje mehanička oštećenja, smanjujući površinu apsorpcije.

3. Zanemaren problem: sojina sačma sama po sebi nije konzistentna

Dvije serije sojine sačme, obje označene sa 43% proteina, mogu se značajno razlikovati u sadržaju ANF-a. Razlozi su praktični:

• Sorte soje se razlikuju, kao i njihovi prirodni nivoi ANF-a.
• Porijeklo i klima se razlikuju, a uslovi uzgoja utiču na sastav sjemena.
• Sezona žetve se razlikuje; pasulj nove i stare žetve nije u istom stanju.
• Uljare se razlikuju u procesu desolventizacije i kontroli temperature. Nedovoljna termička obrada ostavlja ANF-ove nepotpuno inaktiviranim, dok prekomjerna toplina pokreće Maillardovu reakciju i blokira lizin.

U praksi to znači da nutricionista može slijediti istu listu recepture, a ipak dobiti različitu svarljivost sa svakom serijom. Izgleda kao problem s recepturom; uzrok leži u sirovini. Stoga je za hranu za mlade životinje konzistentnost sirovine jednako važna kao i njene nutritivne specifikacije.

Kontaktirajte SUSTAR za stručni savjet

Zašto mlade životinje najmanje uspijevaju da se nose s tim

Odvikavanje od sisanja - a u akvakulturi i premještanje u ribnjak i transport - samo po sebi predstavlja ozbiljan stresor. Prase se odvaja od krmače, naglo prelazi s mliječne na čvrstu ishranu izgrađenu uglavnom na biljnim sastojcima i miješa s nepoznatim leglima. Upravo u ovom trenutku njegov sistem probavnih enzima je još uvijek nezreo: lučenje pepsina i tripsina je na najnižim nivoima u cijelom proizvodnom ciklusu.

Najslabiji probavni kapacitet s jedne strane, a najbogatija ANF sirovina s druge strane - to je osnovni razlog zašto uključivanje sojine sačme mora biti strogo ograničeno u ishrani prasadi, škampa nakon larvi i riblje mlađi. U ovoj fazi, svaki sastojak koji povećava opterećenje crijeva ima povećanu cijenu tokom cijelog narednog perioda rasta.

5. Četiri načina za poboljšanje sojinih proteina

Tabela 2 Poređenje glavnih ruta prerade sojinih proteina

Proces	Efekat	Ograničenje
Toplotna obrada	Inaktivira inhibitor tripsina i lektin	Prekomjerna temperatura izaziva Maillardovu reakciju, smanjujući probavljivost.
Ekstruzija	Otvara gusti globularni protein u labavu vlaknastu strukturu, povećavajući mjesta vezivanja enzima	Ne može samostalno ukloniti oligosaharide ili antigene proteine
Enzimska hidroliza	Ciljano cijepanje velikih proteinskih molekula i antigena, što daje male peptide	Ne generira dodatne funkcionalne komponente
Fermentacija	Mikroorganizmi razgrađuju antigene i oligosaharide, a istovremeno proizvode mikrobne proteine, male peptide, nukleotide, beta-glukane i manan-oligosaharide.	Zahtijeva strogu kontrolu soja i uslova fermentacije

Enzimska hidroliza i fermentacija su dva glavna tehnička puta danas. Razlika je sljedeća: hidroliza oduzima - uklanja ono što je štetno. Fermentacija oduzima i dodaje - dok uklanja ANF-ove, mikrobni metabolizam također isporučuje skup probiotičkih i imunološki aktivnih komponenti.

Treba naglasiti da fermentacija sama po sebi nosi rizik konzistentnosti. Nenamjenski soj, fluktuirajuća temperatura fermentacije ili kontaminacija u radionici će dovesti do varijacija od serije do serije. Stoga, procjena fermentiranog proteinskog proizvoda znači gledanje dalje od brojki na izvještaju o ispitivanju treće strane, već i od toga da li se proizvodi konzistentno, pod kontroliranim uvjetima, s fiksnim sojem i automatiziranim procesom.

6. Sažetak

Kod sojinih proteina nikada se nije postavljalo pitanje da li se mogu koristiti, već koliko se moraju preraditi prije nego što budu sigurni za davanje mladim životinjama. Prilikom procjene sastojka sojinih proteina predlažu se tri kriterija:

1. Koliko su smanjeni antinutritivni faktori - posebno inhibitor tripsina, antigeni proteini i oligosaharidi, što potvrđuju podaci ispitivanja treće strane.

2. Koliko je visoka svarljivost — da li je struktura proteina modificirana u lako svarljiv oblik.

3. Koliko je konzistentno između serija — da li je proces kontroliran i da li se kvalitet u potpunosti može pratiti.

O Sustar PeptiMaxu

Sustar PeptiMax je funkcionalni sojin protein visoke svarljivosti razvijen oko tri gore navedena kriterija. Kao supstrat se koristi vrhunska sojina sačma koja se obrađuje kondicioniranjem na visokim temperaturama, enzimskom saharifikacijom, dubokom aerobnom fermentacijom sa Saccharomyces cerevisiae, ekstruzijom i sušenjem na niskim temperaturama.

Rezultati ispitivanja treće strane: sirovi protein 55% ili više, svarljivost pepsina 95% ili više, inhibitor tripsina i lektin nisu detektovani, stahioza plus rafinoza plus saharoza ispod 0,50%, antigeni protein 2% ili manje.

Fermentacija se provodi s namjenskim sojem u temperaturno kontroliranoj čistoj radionici na potpuno automatiziranoj liniji, što osigurava konzistentnost od serije do serije s potpunom sljedivošću kvalitete. Proizvod je također bogat živim ćelijama kvasca, beta-glukanom, mannan-oligosaharidima i nukleotidima, kombinirajući vrijednost biljnog izvora proteina s vrijednošću funkcionalne kulture kvasca.

Preporučuje se za hranu za prasad u količini od 3-5% i za vrhunsku hranu za akvakulturu za škampe, kirnju i brancina u količini od 3-5%.